Helden aus Weißgold

Vom Boden zum Mund!

Schmeckt Vechtdaler Spargel so anders als Spargel aus Limburg oder Brabant? Und warum ist das so? Und was ist der Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel? Zwei leidenschaftliche Landwirte aus dem Verrukkelijk Vechtdal haben das Wort: Jan Nijhuis vom Spargelhof Het Nijenhuis und Ernie van der Kolk vom gleichnamigen Hof.

Was macht Sie zu einem Handwerker mit Leidenschaft?

Jan:_ Durch meine 30-jährige Erfahrung weiß ich, wie man den leckersten Spargel auf die richtige Weise anbaut. Das Ziel ist es, immer das beste Produkt zu liefern, indem wir jahrelang umweltbewusst anbauen und das Produkt mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit behandeln. Wir suchen weiterhin nach Möglichkeiten, den Anbau und die Verarbeitung des Produkts zu verbessern, wobei Qualität und Geschmack an erster Stelle stehen. wo Qualität und Geschmack an erster Stelle stehen.

Ernie: Ich kann den Leuten geben, was sie wollen, dafür mache ich das. Die Tage sind zwar sehr lang, aber es ist befriedigend, wenn man die Menschen zufrieden stellen kann. Menschen glücklich. Ich versuche, das anzubauen, was der Verbraucher will.

Was ist das Besondere an den Asche- oder Sandböden, auf denen der Spargel im Vechtetal angebaut wird?

Seit jeher ist der Espenboden ein sehr fruchtbarer Sandboden. Es eignet sich hervorragend für den Spargelanbau, da es höher ist Außerdem verleiht er unserem Spargel einen raffinierten, etwas süßeren Geschmack als zum Beispiel Spargel aus Limburg. Die Reaktionen der Kunden sind sehr positiv.

Ernie:_ Wir haben keine Esche, es ist eigentlich ein armer Sandboden. Aber mit der richtigen Düngung und der besten Spargelsorte bekommt man den leckersten Spargel.

Das Schälen und Kochen von Spargel ist sehr arbeitsintensiv, kann man das überhaupt lernen?

Jan:_ Spargelschneiden kann jeder lernen, aber Übung macht den Meister. Wir geben unseren Kunden gerne Auskunft darüber, wie sie Spargel am besten zubereiten können: traditionell oder in einer traditionell oder auf eine überraschende Weise. Der Kunde kann fertig geschälten Spargel mit nach Hause nehmen. Wir haben auch viele Außerdem haben wir viele regionale Produkte, die das Essen abrunden, wie Eier, hausgemachte Soße, Landschinken, regionalen Wein usw.

Ernie:_ Im Prinzip ja, aber Schneiden ist harte Arbeit. Sie müssen jeden Spargel ausgraben, abschneiden und in Ihren Behälter geben. Für 1 kg Spargel benötigen Sie mindestens 16 bis 40 Stangen. Noch vor einigen Jahren war das Sortieren eine sehr präzise und schwierige Aufgabe. Heutzutage haben wir eine bunte Wasch- und Sortiermaschine. Zum Schälen haben wir eine wunderbare Schälmaschine im Laden. Danach wird es dampfdicht verpackt. Die Feuchtigkeit bleibt in der Verpackung, so dass man sie 5 bis 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren kann.

Was haben die Witterungsbedingungen mit dem Spargel zu tun, was haben grüner und weißer Spargel damit zu tun?

Jan:_ Bei höheren Temperaturen im Frühjahr wächst der Spargel schneller, und wir können ihn früher schneiden. Der weiße Spargel wächst im hinteren Bereich und ist nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt. Der grüne Spargel wird nicht gezüchtet und sobald er aus der Erde kommt, verfärbt er sich von weiß, violett zu grün und auch der Geschmack ändert sich.

Ernie: Der Spargel reagiert auf die Bodentemperatur, um zu wachsen. Sobald die erste Frühlingssonne auf die Beete scheint, werden die Beete, die mit Folie oder Thermofolie abgedeckt sind, schön warm. Die Pflanze reagiert darauf, indem sie zu wachsen beginnt. Nach dem Abschneiden mit einem scharfen Messer reagiert die Pflanze mit dem Wachstum eines neuen Stängels. Grüner und weißer Spargel sind im Grunde der gleiche Spargel (oft eine andere Sorte), weißer Spargel hat noch kein Sonnenlicht gesehen. Grüner Spargel wird oberirdisch gepflanzt, bis er 15-20 cm gewachsen ist.

In Salland gibt es auch drei Züchter, die eine Leidenschaft für Spargel haben und jedes Jahr sehr hart arbeiten, um den besten Spargel der Niederlande anzubauen.