Der reine Geschmack der Natur der Vechtdal Highlanders

Erstellt von Erik Driessen

Man schmeckt ein reines Naturaroma, es ist sehr wildähnlich", beschreibt Dennis Bremmer das Geschmackserlebnis des Fleisches seiner "Vechtdal Highlanders". Seit sechs Jahren weiden mehrere Herden schottischer Hochlandrinder entlang der Vecht bei Beerze. Dennis fällt es schwer, festzustellen, ob die Fleischprodukte auch den Geschmack seiner Heimat haben. "Für die Geschichte ist das natürlich wunderbar", lächelt der Landwirt, der zusammen mit seiner Frau Janneke auch einen Laden auf dem Hof betreibt. Die Aussage ist auch nicht unwahr. "Sie fressen nur Kräuter und Gräser aus dieser Region. Insofern kann man das Vechtetal durchaus im Geschmack des Fleisches wiederfinden."

Dennis ist die dritte Generation von Bremmer, die am Marsdijk Landwirtschaft betreibt. Sein Großvater hat dort einen Bauernhof übernommen und seit 2010 führt Dennis den Familienbetrieb weiter. An einem bewölkten Oktobermorgen sind die "normalen" holländischen Kühe im Stall. Neben diesem traditionellen Milchviehbetrieb hält Dennis 75 schottische Hochlandrinder, die, verteilt auf mehrere Parzellen, die Gräser und Kräuter des Vechtetals fressen. Sie sind die natürlichen Verwalter der Flächen, die der Forstkommission gehören. "Echte Grasschneider", lächelt Dennis über die Rinder, die ursprünglich aus den westlichen Highlands von Schottland stammen.

Leidenschaft für Highlanders

"Eine Leidenschaft", sagt Dennis, als er darüber spricht, wie er mit den großen Weideviehhaltern in Kontakt kam. "Ich habe sie immer als sehr beeindruckende Tiere empfunden. Mit diesen großen Hörnern und dem dicken Fell. Einmal habe ich selbst einen Highlander geschlachtet und das Fleisch mit Freunden und Familie genossen. Alle waren von dem Geschmack beeindruckt. Schritt für Schritt habe ich mich dann weiter in die Tiere und ihre Möglichkeiten vertieft. Bis zu dem Moment, als wir beschlossen, eine Herde zu kaufen.

Vergleiche mit der traditionellen Kuhhaltung halten kaum stand. "Das Schöne an den schottischen Hochlandhunden ist, dass sie aufgrund ihrer dicken Haut das ganze Jahr über draußen sein können. Sie haben kein Problem mit 20 Grad Frost. Außerdem sind sie nicht wählerisch, wenn es um Gras geht. Genau das macht sie zu idealen Naturmanagern. Dreimal pro Woche besuchen wir die Herden. Wir überprüfen, ob sie genug Futter haben und ob die Zäune unbeschädigt sind. Die Arbeit mit schottischen Hochlandrindern ist wirklich eine ganz andere als die mit niederländischen Kühen.

Quadratisch

Das Wohlergehen der Tiere hat für Dennis und Janneke oberste Priorität. Sie wollen, dass die Ungetüme von fünfhundert Kilogramm, die Bullen erreichen sogar achthundert Kilogramm, ein gutes Leben haben. Selbst nach der Schlachtung bleibt der Respekt bestehen. Tierfreundliches Fleisch halten die Inhaber von Vechtdal Hooglanders für wichtig. "Nach einem guten Leben sollte auch der Körper einer Kuh eine sinnvolle Endbestimmung erhalten. Im Fachjargon nennt man das Square Marketing: dafür sorgen, dass alle Teile genutzt werden. Von den schönen Steaks für die Gastronomie bis hin zu den Häuten. Auch die Hörner und Köpfe können als Dekoration verwendet werden.

Das Vechtetal hat alles zu bieten

Die Arbeit in der Natur verleiht den Herden einen zusätzlichen Wert. Als Sohn der Region geht Dennis gerne ins Vechtdal. "Das ist wirklich meine Region. Eigentlich haben Sie hier alles: Sandboden, Hügel, Wälder, Wasser. Und doch findet man sie oft so gewöhnlich. Dieses Jahr habe ich die Erfahrung gemacht, dass das nicht der Fall ist. Wir hatten schon Besucher aus den ganzen Niederlanden bei uns. Sie sind oft begeistert von der Umgebung und der Ruhe, die sie erleben. Selbst Menschen aus der Region haben das wiederentdeckt. Ich wusste gar nicht, dass die Vecht so schön ist", habe ich oft gehört. Nun, wenn man jedes Jahr im Ausland Urlaub macht, vergisst man, wie schön die eigene Region ist.

Eröffnung eines Hofladens

Die Tatsache, dass Besucher aus aller Welt zum Marsdijk kommen, hat mit dem Hofladen zu tun, den Dennis und Janneke eröffnet haben. Dort werden regionale Produkte verkauft, darunter natürlich auch das Fleisch der eigenen schottischen Highlander. "Nach etwa 3,5 Jahren werden die Rinder geschlachtet. Das passiert bei der Metzgerei Hardenberg. Wir entscheiden uns bewusst für eine Schlachtung in der Nähe unserer Pakete, damit der Transport so kurz wie möglich ist. Hof portioniert das Fleisch und wir, aber auch andere Geschäfte in der Region, verkaufen die Pakete. Im Sommer haben wir jeden Tag geöffnet, in der Nebensaison dienstags und samstags von 10 bis 12 Uhr".

Vechtdal Highlanders](https://www.touristserver.nl/img/161507-1602755576/C680X310/CK0A2562.jpg)

Mit dem Kanu entlang der Highlanders

Bei Vechtdal Hooglanders können die Fans auch in ein Kanu steigen und eine Fahrt über die Vecht unternehmen. "Wir haben diese Vereinbarung zusammen mit Somerwende entwickelt. Mit unserem Partner können Sie ein Mittagessen genießen und entlang der Strecke mit eigenen Augen sehen, wie imposant die Highlander sind. Sie werden sich auf sichere Weise nähern. Schottische Highlander sind recht scheu, obwohl man selten von Zwischenfällen hört. Solange man sie in Ruhe lässt und Abstand hält, wird nichts passieren. Auch wir haben eine echte Bindung zu den Tieren aufgebaut. Wenn sie unser Auto hören, kann man sehen, wie sie reagieren." Für Dennis ist das Kanupaket mit Somerwende ein Beispiel für die vielen Kooperationen zwischen Vechtdaler Unternehmern. Wir haben auch an dem Programm "Taste Makers" von Vechtdal Marketing teilgenommen. Man lernt nicht nur neue Leute kennen, sondern betrachtet auch sein Unternehmen aus einem anderen Blickwinkel. Vor allem das Wissen über die Vermarktung des eigenen Produkts war für mich sehr lehrreich", sagt Dennis.

Hachee-Eintopf

Er selbst ist immer noch ein großer Fan des Fleisches seiner eigenen Vechtdal Highlanders. "Mein Lieblingsgericht? Pfoeh, ich liebe vertraute Fleischgerichte wie einen Hamburger oder eine Wurst. Aber vielleicht werde ich mich für einen selbstgemachten Hachee-Eintopf entscheiden. Natürlich auch ein Gericht, das zum Herbst passt.

Erstellt von Erik Driessen

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